工夫茶，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。它的沏泡與品飲，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，更多的是人與人之間的情感交流與互動，并蘊含著為人處世之道，簡單而深刻。
“工夫”，更多在茶外。
工夫茶，源于武夷
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細?！蔽湟牟杵焚|之優(yōu)正是得益于它精細的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩，不可多得?！?/p>
可見，是品質，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
工夫茶，閩中最盛
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。工夫茶在福建省境內極其盛行，在社會各階層中蔚然成風，是閩人最大眾化也最偏愛的品茗方式。
所謂工夫茶，其主要特點為小壺小杯，幾乎添滿茶葉慢慢品嘗茶香。
閩南人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤龋嫛?，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
拿鐵觀音來說，就有泡茶八步驟：
一曰白鶴沐浴，講的是洗杯;二曰烏龍入宮，講的是落茶;三曰懸壺高提，講的是沖茶;四曰春風拂面，講的是用杯蓋刮沫;五曰關公巡城，講的是倒茶;六曰韓信點兵，講的是點茶;七曰賞色嗅香，講的是看茶湯聞茶香;八曰品啜甘露，講的是喝茶。
其他茶類如大紅袍、正山小種、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悅。
福建境內飲茶風習相傳，人們在長期的飲茶過程中積累了豐富的品茗經驗，養(yǎng)成了功夫茶的民俗，與“功夫”同音的還有“工夫”，在全省范圍內擁有了與工夫有關的茶名。
如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年榮獲巴拿馬世界博覽會唯一茶類金獎，其發(fā)源地福安市坦洋村，青山綠水，風景秀麗，雖為多省人聚集之地，但大家和睦相處，極為溫馨，在品嘗工夫茶中享受著人間的樂趣。
還有政和工夫茶，此茶以政和大白茶為主體，此茶條索肥重，味美而潤喉，防病治病功效十分了得，政和村民風樸實，當地人無比憨厚踏實，熱情好客，勤勞而智慧，“政和”顧名思義就是政通人和。另有白琳工夫茶，原產、集散于福鼎白琳。
閩人聰明而憨厚，勤勞而智慧，正義而重情，敢拼而理智，善良而抱團。翻開中國歷史，閩人多英豪，涌現了無數讓人回味無窮的名人名將，名師名家。
福建人會讀書、會經商、會作戰(zhàn)、善交友，這些都是逼迫使然。他們有的人在省內拼，更多的人則遠渡重洋到海外闖天下，所以閩籍華僑人數占到了全國海外華僑總數的六分之一。他們都對歷史產生了巨大的推動和深遠的影響。
而隨著閩人足跡走向世界的工夫茶更是集中反映了八閩大地的生機和活力。
工夫茶，潮汕很“潮”
閩北武夷山產的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現，經典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔·飲食類》、翁輝東《潮州茶經·工夫茶》等等。
閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風俗、民間信仰、飲食習慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢（烏龍茶），但在過去至少清中期以前，這一帶所產之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產”之語。
工夫茶在潮汕風靡的同時，也日益融入了當地文化元素，演化成為別具一格的本土文化，這充分體現在器具及泡飲程式上。
據潮州著名茶文化學者陳香白歸納，正宗的潮州工夫茶，僅茶具就有茶壺（孟臣罐）、蓋甌、茶杯（若深杯）、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔等18種且缺一不可，烹法則更細致講究了。
潮州茶文化學者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術規(guī)程》的基礎上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器2、納茶；3、候湯；4、沖茶；5、刮沫；6、淋罐；7、燙杯；8、灑茶；
共有21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉、關公巡城池、韓信點兵準、恭敬請香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復恭謝嘉賓。
光看這些字眼就眼花繚亂了，要操作起來更令人驚嘆。
工夫茶，濃濃鄉(xiāng)愁
改革開放40多年來，廈門、汕頭這樣的經濟特區(qū)以僑聚心、借僑引資引智，形成了強大的精神凝聚力；海外華僑、華人和港澳臺同胞也為經濟特區(qū)的建設發(fā)展做出了巨大貢獻。他們對國家的情義，也常常濃于一杯工夫茶。
茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是中國人戒不掉的鄉(xiāng)愁。在福建、廣東僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。
直到有天異鄉(xiāng)也成了“故鄉(xiāng)”，茶還是會每每提醒著他們家的方向，而關于鄉(xiāng)園故土的美好記憶和抹不掉的文化鄉(xiāng)愁，也在一盞工夫茶的時光中不斷生長。
國家領導人在許多重大外交場合以茶會友，開展“茶敘外交”，充分體現了大國的文化自信。
茶為國飲，是民生產業(yè)，是中華傳統文化的符號，也是連接中國與世界的橋梁?？缭綍r間與空間，中國茶，少不了工夫茶。作為承載著物質傳統與精神寄托的雙層載體，傳承好這個中國最潮的茶文化系統。讓我們衷心祝愿，中國茶能更好地走出走向世界！
來源：茶道
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